Choklad Cookies - veganska, glutenfria och sockerfria

Veg Food & Vegan Desserts, Cookies, Cakes, Bars & Pies, Chocolate, Baking

Kika in mig på instagram 100kitchenstories


Choklad cookies, det kan aldrig bli fel eller hur? De är perfekt att göra och ta fram när sötsuget smyger sig fram eller när blodsocker nivån har sjunkit i botten. För vi i Sverige älskar ju fika, och vår blodsocker-kurva behöver den!

Mina cookies är dock lite annorlunda, för de är såväl veganska, nötrfria glutenfria och sockerfria. Ja, inget raffinerat socker, nötter, gluten eller animaliska produkter får ni i dessa cookies, och trots de är de så goda!





Du glömmer inte av att tagga mig när du gör ett av mina recept va? Jag älskar att se era re-kreationer av mina recept! Med ert tillstånd, repostar jag de alltid på min instagram också med era namn. Tycker det är så roligt!


Men veganska ägg, vad är det?


En av de svåraste ingredienserna att ersätta med något annat är ägg i bakning. När man vispar ägg och socker så får man till det poröst och luftigt, men ägg kan även användas som bindningsmedel i bakning. Cookies är ju inte en kaka (duh) så här behöver vi inte få till konsistensen porös och fluffig, utan vi använder "ägg" för att binda ihop ingredienserna. De veganska äggen jag använder mig av idag är så kallade "flax eggs" som är gjorda på flax seeds/ linfrön. Om du inte har linfrön hemma så kan du använda dig av krossade psylliumskal eller chiafrön.

Det du helt enkelt gör för att få ett ägg är att blanda 1 msk frön med 2 msk vatten i en liten skål. För två ägg så dubblar du mängden. Blanda detta och låt det sedan stå ett antal minuter. Det kommer bli en gelé-liknande massa av ingredienserna som hjälper till att binda ihop ingredienser i vegansk bakning på samma sätt ägg vanligtvis gör.






Recept

Chocolate cookies - vegan and gluten free

ca 10 st


3 dl valfria havregryn / 3 dl optional oats

1 dl bovetemjöl / 1 dl buckwheat flour

1 tsk steviaströ eller sukrin / 1 tsp stevia or sweetening

3 msk kakao / 3 tbsp cacao

2 tsk bakpulver / 2 tsp baking powder

en nypa äkta vanilj / a pinch of real vanilla

en nypa flingsalt / a pinch of sea salt


100 g agavesirap / 100 g agave syrup

75 g vegansk smör / 75 g vegan butter

1 vegansk ägg* / 1 vegan egg


Sätt ugnen på 175 grader.

Förbered ditt veganska ägg (läs mellanstycket för att lära dig hur).

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.

Smält smör och tag av från värmen. Häll ner din sirap och blanda om. Tillsätt detta till bunken och blanda om.

Denna deg är kladdigare än vanlig cookie deg så skopa gärna ut halva bollar med en glass-skopa på en bakpappersklädd plåt. Platta till de lite.

Sätt in i ugnen för ca 12 minuter.

Låt svalna på galler innan du hugger in!

Bevara sedan i en burk.





// Heat oven to 175 degrees.

Prepare your vegan eggs (read the middle part of this post).

Stir together all dry ingredients into a bowl.

Melt the butter and remove form heat. Pour down the syrup and combine. Add this to the bowl and mix it all together.

This dough is more sticky than regular cookie dough so I'd recommend you to use an ice cream scooper to scoop out half balls on a parchment paper on a baking sheet.

Place in the oven for approx 12'.

Let them cool on a grill before digging in! //





#bestofnouw




Did you make this recipe?

Tag @100kitchenstories on instagram and hashtag it with #100kitchenstories so I can see it!



_______________________________________________________________________________________






Follow 100kitchenstories.se on bloglovin and instagram .

For my international readers. There is a google translator to the left, at the bottom of the menu.





Gillar

Kommentarer

Vegansk enkel Pasta Pesto

Veg Food & Vegan Desserts, Food - Lunch & Dinner, Cooking, Sauces, Salsas & Frostings

Kika in mig på instagram 100kitchenstories


Pasta pesto. Vart ska jag börja? Denna rätt var faktiskt en av mina favoriter när jag var yngre. Jag minns att mamma gjorde den till mig och min syster och vi tvekade aldrig med att äta upp våra tallrikar fyllda av denna gröna basilikadoftande pasta. Idag gör jag den dock lite annorlunda - både billigare och vegansk. Hur hänger detta ihop kanske ni undrar? Låt mig berätta mer!





Är vegansk = billigare pesto?

Vegansk mat är inte alltid, men ofta, billigare än mat med animaliska produkter. I detta fall med pesto har jag uteslutit parmesanosten och pinjenötterna och istället bytt ut det mot solrosfrön (pumpafrön funkar också fint). Detta bidrar till att det inte bara blir vegansk utan även betydligt billigare att göra din pesto. Testa, det är så gott också! Denna pesto kan givetvis serveras på andra sätt en som pasta pesto också; t.ex. på bröd, i sallader, på grillat osv.


Vilken pastasort?

Det finns oändligt många varianter av pasta och de flesta smakar gott till pasta pesto. Min mamma brukade göra pasta pesto med färsk pasta - antingen ost eller spenatfylld tortellini eller grön eller vanlig fettucine. Fettuccine är än idag en av mina favoritpastasorter till pasta pesto, men även papperdelle och spaghetti funkar bra.

Ps. du kan även använda glutenfri pasta eller bönpasta för att få det glutenfritt alternativt mer proteinrikt. ds.


Vem passar pasta pesto?

Denna rätt är perfekt till barnfamiljer som vill ha något passande och enkelt till barnen. Det är också något för den med lite mer begränsad plånbok eller den med lite begränsad tid (studenter? Eller kanske den som jobbar mycket och inte "hinner" laga mat?). Det är också en perfekt vardagsmat eller mat att ha med sig i matlåda till både skola och jobb, men till sist så funkar denna maträtt faktiskt också perfekt en fredagskväll när du har dejt och vill bjuda på något gott till din partner eller "soon to be".








Recept

Pasta Pesto

ca 2-3 portioner


2-3 portioner valfri pasta / 2-3 portions of optional pasta

1 dl solrosfrön eller pumpafrön

ca 2 överfyllda dl (alternativ en kruka) färsk basilika / approx 2 overfilled dl fresh basil

1 stor pressad vitlök / 1 big pressed garlic clove

ca 0,5-1 dl olivolja / approx 0,5-1 dl olivolja

Flingsalt / sea salt


Koka upp din pasta utefter instruktionerna på paketet.

Mixa dina frön i en matberedare (eller stark stavmixer) till mjöl. Lägg till resterande ingredienser och mixa ordentligt. Lägg till lite olivolja i taget för att få din önskade konsistens på peston.

Smaka av din pesto och lägg till mer salt om det behövs.

När din pasta är klar, skölj lite kallt vatten över den och låt det rinna av i ett durkslag. Blanda sedan ner peston i kastrullen med din avrunna pasta. Blanda om.

Servera sedan!




// Boil your pasta after the instructions on your package.

Mix your seeds in a blender (or wrong stick blender) to flour. Add remaining ingredients and mix thoroughly. Add a little bit of olive oil at a time to get your wished pesto texture.

Taste your pesto and add more salt if needed.

When your pasta is done, rinse it off with some cold water. Put back your dry pasta into the sauce pan and then mix the pasta with your pesto with a spoon.

Serve! //






#bestofnouw




Did you make this recipe?

Tag @100kitchenstories on instagram and hashtag it with #100kitchenstories so I can see it!



_______________________________________________________________________________________






Follow 100kitchenstories.se on bloglovin and instagram .

For my international readers. There is a google translator to the left, at the bottom of the menu.



Gillar

Kommentarer

Kokostoppar med lemon curd och vit choklad

Veg Food & Vegan Desserts, Desserts, Cookies, Cakes, Bars & Pies

Kika in mig på instagram 100kitchenstories


Kokostoppar. En svensk klassiker va? Det är något jag älskar otroligt mycket och som jag mer än gärna äter när jag är sötsugen. Idag vill jag dock visa en ny variant på kokostoppar som har kombinerats med lemon curd och vit choklad istället för "vanlig" choklad. Som vanligt är de dessutom både veganska och gjorda utan ugn. Jag älskar detta. Check this out!







Ni vet att jag har "vanliga" kokostoppar med choklad också va? De är så goda (recept här ) men jag ville testa något nytt och gör alltså denna med lemon curd och vit choklad. Du kan köpa din lemon curd eller göra egen efter detta recept. Om du gör egen lemon curd, var noga med att den tjocknar till ordentligt. Du kan inte använda dig av en rinnig lemon curd för detta recept.




Step-by-step ovan.




Recept

Kokostoppar


200 g kokosflingor / 200 g coconut flakes (finely grated)

80 g veganskt margarin eller vanligt smör / 80 g vegan butter or ordinary

100 g agavesirap, honung eller vanlig sirap / 100 g agave syrup, honey or ordinary syrup
Två nypor äkta vanilj / two pinches of real vanilla

ca 5 msk totalt lemon curd / approx 5 tbsp in total lemon curd

200 g vit choklad / 200 g white chocolate


Tips! Gör dina kokostoppar relativt små då de är ganska maffiga och söta.


Smält margarin i en liten kastrull på mellanvärme. Tillsätt din sirap och rör om tills det blivit en blandning.

Häll dina kokosflingor i en bunke och lägg till vanilj. Rör om.

Tillsätt din flytande blandning och rör om tills allt är helt blandat. Sätt in i kylen för mint 10' så degen svalnar.

Lägg ett bakplåtspapper på en bricka. Forma nu smeten med fingrarna till små toppar. Det är viktigt du nyper åt smeten ordentligt så den verkligen sitter fast. Om det klibbar för mycket på fingrarna kan du doppa fingrarna i liite vatten. Var noga med att det inte blir för mycket så kokosen dränks i vatten.

Lägg dessa kokostoppar på brickan och sätt in i frysen tills de är stela. Detta tar ca 30'.

Under tiden kan du göra din lemon curd, om du int köpt i butik.

Tag därefter lite lemon curd och bre ut de två under sidan av kokostopparna. Lägg de ner på sidan och sätt in i frysen igen för ca 30'. Smält under tiden din vita choklad.

Doppa därefter undersidan av kokostopparna i chokladen, och lägg kokostopparna på sidan på ett bakplåtspapper så de stelnar. Gärna i kylen.

Servera!




// Melt butter in a small saucepan on middle heat. Add syrup and stir around until combined.

Bring coconut flakes to a bowl and add vanilla. Stir around.

Add your liquid and mix around until it's well combined. Let the mixture cool in the fridge for at least 10'.

Place a baking parchment on a tray. Form your dough with your fingers to small "mountains". It's important you pinch/squeeze the dough so it really sticks together. If the dough sticks to your fingers you can dip your fingers in a little bit of water in between. Be careful not taking too much water though.

Place these coconut peaks/mountains/macaroons on the tray and place in the freezer for approx 30'-

Meanwhile you can make your lemon curd.

Take thereafter a little bit of lemon curd and bread it out on the bottom of the coconut "peak". Place them on the side on the tray and put in the freezer again for approx 30'. Meanwhile, melt your white chocolate.

Dip the underside of your coconut peaks in the chocolate and place the peaks on the side on a parchment paper so they set. Preferably in the fridge.

Serve! //








#bestofnouw




Did you make this recipe?

Tag @100kitchenstories on instagram and hashtag it with #100kitchenstories so I can see it!



__________________________________________________________________________________________________






Follow 100kitchenstories.se on bloglovin and instagram .

For my international readers. There is a google translator to the left, at the bottom of the menu.



Gillar

Kommentarer